Crema de boniato y coco con granola
Esta crema de boniato y coco está llena de contrastes. Suave, delicada y con un toque crujiente y salado que aporta nuestra granola fraulera. Un plato reconfortante, saludable, sin lácteos y sin gluten.
Esta crema la preparamos la semana pasada aprovechando unos boniatos que nos sobraron de nuestros donuts frauleros de la tienda online. La batata nos encanta por su textura, jugosidad, aroma y dulzor, tanto para repostería como para guarniciones o cremas.
Nosotras siempre lo asamos al horno porque así potenciamos su sabor. Los horneamos enteros con piel a unos 160ºC hasta que queden tiernos. Después les quitamos la piel y ya los tenemos listos para cualquier plato. El día que horneamos aprovechamos para hacer una buena cantidad, si te sobran los puedes congelar y los tienes a punto para cualquier otro día.
Esta vez nos apetecía una crema con cuerpo así que la combinación de boniato y leche de coco nos pareció perfecta. Para darle un toque picante añadimos jengibre fresco. Ya para rematar, acabamos el plato con una granola crujiente que improvisamos rápidamente y que fue un acierto. Todo casero, 100% producto, saludable, sencillo y riquísimo. ¡No se puede pedir más!
¡Ahí van las recetas! No olvides contarnos qué te ha parecido.
- Ingredientes
para unas 6 raciones// tiempo de preparación: 30 min. // Vegano
Crema
- 2 cebollas cortadas en juliana
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 250g coliflor laminada
- 450g boniato asado
- 2 ajos
- 1l de caldo de verduras casero
- 100g de leche de coco ( de buena calidad).
- El zumo de 20g de jengibre fresco rallado
Granola
- 100g anacardos
- 100g avellanas
- 100g copos de avena finos
- 100g mezcla semillas (amapola, pipas girasol, pipas calabaza, sésamo y lino).
- 50g aceite oliva
- 25g concentrado manzana ecológico o el endulzante que prefieras.
- 5g de sal
- Preparación
Crema
- Rehogamos la cebolla y el ajo con el aceite hasta que se dore ligeramente.
- Añadimos la coliflor y el boniato mezclando el conjunto. Dejamos cocinar unos minutos y salpimentamos.
- Incorporamos el caldo de verduras casero o en su defecto agua. Dejamos que cueza unos 20 minutos.
- Trituramos. Añadimos la leche de coco y por último el zumo de jengibre. Mezclamos bien, rectificamos de sal y pimienta y ya tenemos nuestra crema lista.
Granola
- Picamos ligeramente los anacardos y las avellanas.
- En un bol vamos incorporando todos los ingredientes y mezclamos bien asegurándonos de que el conjunto quede bien impregnado.
- Extendemos la mezcla sobre un papel vegetal y horneamos a unos 160ºC con aire durante unos 10 minutos o hasta que se dore y quede crujiente. Durante el horneado lo vamos mezclando para evitar que se nos queme la parte superficial.
- Una vez fría, ya está lista para poner como topping a nuestras cremas o cualquier plato. ¡Está de muerte de cualquier manera!
