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Rollitos de col vegetarianos con salsa de avellanas
Un plato lleno de sabor, sencillo y elegante con verduras de temporada
Esta receta es absolutamente deliciosa. Están rellenos con verduras de temporada. En este caso los hemos preparado con zanahoria morada, coliflor, cebolletas y dátiles. La zanahoria morada tiene una temporada corta así que la aprovechamos al máximo en muchos de nuestros platos. El complemento perfecto para estos rollitos es una salsa envolvente y muy sabrosa hecha a base de avellanas y un sofrito de cebolla con zanahoria. Sin harinas, ni grasas para dar cuerpo a la salsa. El secreto es cocinarlo a fuego lento sin prisas. Nos quedará una salsa fina y sabrosísima que le dará presencia y entidad al plato.
Ingredientes
para 8 personas // tiempo de preparación 2h. // vegetariano · Vegano

- 20 hojas de col aprox sin el nervio central.
Para el relleno
- 500g zanahoria morada picada
- 200g coliflor picada
- Un manojo cebolleta
- 5 dátiles en dados pequeños
- Harina de trigo sarraceno para enharinar los rollitos
Para la salsa
- 2 cebollas
- 2 ajos
- 1 tomate de ramallet
- Una zanahorias laminadas
- 250g agua
- Un puñado de avellanas picadas
- Preparación
Masa
- Blanqueamos las hojas de col, sumergiéndolas en agua hirviendo unos segundos. Una vez bien escurridas las extendemos y reservamos.
- Salteamos la cebolleta en una sartén con un poco de aceite, salpimentamos y reservamos.
- Cocinamos por separado nuestras verduras. Salteamos en una sartén con un poco de aceite, salpimentamos y añadimos un poco de agua para que se vayan cocinado a fuego lento.
- Mezclamos en un bol la zanahoria, la coliflor, la cebolleta y los dátiles.
- Montamos los rollitos con nuestro relleno.
- Enharinamos los rollitos ligeramente, freímos y escurrimos con papel de cocina para eliminar exceso de aceite y reservamos en una cazuela.
salsa
- Hacemos un sofrito con la cebolla, los ajos y la pulpa del tomate.
- Picamos las avellanas en un mortero.
- Añadimos las zanahorias cortadas en láminas finas( nosotros utilizamos unas que nos sobraron del día anterior ya cocidas pero normalmente las utilizamos crudas).
- Cubrimos de agua( no en exceso) y añadimos la picada de avellanas. Dejamos cocer a fuego lento hasta que evapore un poco el agua y la zanahoria esté cocida.
- Trituramos y cubrimos los rollitos ya en la cazuela.
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