Base

Sigue los pasos de la base de nuestra tarta de limón y reserva.

Crema pastelera

1. Separamos las claras de las yemas.
2. Abrimos la vainilla longitudinalmente y rascamos con la punta de un cuchillo para extraer sus semillas. Utilizaremos las semillas para la crema y la vaina abierta la aprovecharemos después para infusionar el agua del almíbar.
3. En un cazo introducimos las yemas, la mitad de la leche, el azúcar y  las semillas de vainilla o esencia de vainilla. Batimos el conjunto con unas varillas.
4. Disolvemos la maicena en la otra mitad de la leche que teníamos reservada.
5. Llevamos el cazo con nuestra mezcla al fuego y añadimos la leche con la maicena. A partir de aquí removemos sin parar hasta que la crema espese. 
6. Retiramos del fuego y dejamos enfriar en un bol.
7. Vertemos la crema sobre nuestra base crujiente que teníamos reservada y refrigeramos.

1. Cortamos las manzanas en cuartos eliminando el corazón y laminamos con una mandolina ( unos 2mm de grosor).
2. Preparamos un almíbar.  En un cazo ponemos el agua, el azúcar  el zumo de limón y la vaina de vainilla  que hemos utilizado en la crema y lo llevamos a ebullición.
3. Metemos las manzanas laminadas y cocemos durante unos 5 minutos.
4. Sacamos con cuidado con la ayuda de una espumadera y dejamos escurrir.
5. Montamos nuestra rosa sobre el relleno de crema. Empezamos enrollando una lámina de manzana formando un rollo y la colocamos en el centro de nuestra tarta como punto de partida. A partir de aquí vamos colocando las láminas alrededor siguiendo el círculo hasta cubrir toda la superficie. Es un proceso laborioso y entretenido pero el resultado es espectacular.
6. Pincelamos con un poco de almíbar de la cocción de las manzanas y horneamos unos 40 minutos a 180ºC arriba y abajo.